身縁木環

古代小麦の粒子を細かく調整し、

市販の小麦粉に近い質感へと改良しました。

除草剤を使わずに育て、

温度管理を徹底した保冷庫で保管。

洗浄後、再度オーブンで乾燥させ、

自家製粉し、丁寧に篩にかける。

ようやく辿り着いた小麦粉です。

これまでの古代小麦は、

市販の小麦粉と比べると安定性に欠け、

どら焼きの質がやや落ちる傾向もありました。

しかし、

このわの目指す方向は

「自立循環型事業」。

店で使う材料は、できる限り自給する。

自給することで、

持続可能な和菓子屋が成り立つ。

健康志向や流行で

6次産業化をしているわけではありません。

事業が続くことで

人と人の縁が生まれ、

自然とつながり、

循環が生まれる。

それが

身縁木環(しんえんもっかん)