道の駅大和で購入した柚子は

数回煮こぼして灰汁を抜き

細く刻んで糖蜜に漬けます

そして

つくね芋は皮をむき、酢水に漬けて変色を防ぎ、スライスして蒸します

裏漉しして、火にかけ上白糖を数回に分けて加え練り上げます

通常のあんこは氷砂糖やグラニュー糖を使いますが、薯蕷練り切りの場合は上白の方が白く仕上ります

真空保存して週末に備えます