柏餅(白・よもぎ)

この時期になると歯切れのよい「うるち米」を使った生地が好まれるようになります。

冬はもち米を使い、引きと粘りのある大福が
春から夏のはじめにかけてうるち米を使った歯切れの良い柏餅、お団子等、
夏の暑い時期は葛や麩の餅のように、つるっとしてのど越しの良い食感を
秋になると月見団子のようなうるち米の生地に戻り、冬を迎えます

和菓子は季節や気温の変化に応じて材料を変え、日本の風土や郷土を大切に守っているとつくづく感じます

日本人が持っている和心と和菓子の季節感は昔から変わらない普遍のもの

このわも季節感を大切にし、お客様に喜んで頂ける和菓子を作り続けたいと思います♪