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このわのブログ

最新の記事一覧

鎮国寺さんの湧き水をつかった特製ぜんざい

一日限りのプレミアムな逸品♪ ようやくお店が落ち着いてきましたので、皆様に支えていただきました感謝の気持ちを込めて!明日4月14日(土)特別な白玉ぜんざいをお作り致します! ぜんざい といえば水が...

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受け継がれる季節感

柏餅(白・よもぎ) この時期になると歯切れのよい「うるち米」を使った生地が好まれるようになります。 冬はもち米を使い、引きと粘りのある大福が春から夏のはじめにかけてうるち米を使った歯切れの良い柏餅...

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丹波大納言について

本日3月18日(日)は定休日なのでお店はお休みですが、厨房ではお彼岸に向けて午前4時から全開で仕込み中です! 最近は旧店舗より倍近くのあんこを仕込んでいますが、それでも品薄になる状態・・ ご来店頂...

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設計士さんの思い入れ

新店舗に移転する事に不安もありましたが、設計士さんが作って頂いた模型を初めて見た瞬間『大丈夫!これならお客様は絶対に来ていただける!』という確信を持った事を確かに覚えています。自分は建築の事など全...

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いちご大福について

和食とは 複雑な副材料や工程を加えずありのままの食材を活かした料理のこと 和菓子も同じこと そして旬の食材を味わうということは季節そのままを味わうということ このわの和菓子作りに対する考え方は至っ...

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こだわりの漉し餡とは

このわこだわりのこしあんはとは・・・ ①一度に仕込む小豆は二升 豆が潰れにくく、灰汁(あく)が抜きやすい量は一升〜三升である判断基準から ②炊き上げた豆を手作業で裏濾す 製餡機といわれる機械を使わ...

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