このわ山のあんみつ （うきはの山茶ほうじ茶と黒蜜仕立て） このわ山で収穫した柑橘を使い、 素直な一品に仕立てました。 農薬も、肥料も使わず、 自然のままに育った柑橘は、 驚くほど甘く、澄んだ味わい...
鬼は〜そと 福は〜うち 😊 もうすぐ節分ですね。 自家栽培の大豆を丁寧にローストした「一の重」。 柚子果皮を忍ばせた淡雪の干菓子と、 柚子の砂糖菓子を合わせた「二の重」。 季節の節...
博多あまおうモンブラン （JA粕屋 博多あまおう） クッキーのクランチを土台に、 サワークリームと純生クリームの コクと爽やかな酸味を合わせたWクリーム。 博多あまおうの瑞々しさに、 ラズベリーの...
和菓子を作っていると、 ふっと 真逆の力が加わる瞬間があります。 たとえば、わらび餅の生地を仕込む時。 半返し―― まだ火が通りきっていない状態を見計らい、 あえてヘラの回数を多めに、かき混ぜる。...
長い冬季休暇をいただいたのち、 通常営業に戻って一週間が過ぎました。 この時間を通して、改めて感じたことがあります。 やはり、和菓子作りが一番楽しい。 昨年の経営方針は、 「需要が消滅しても揺るが...