身縁木環 古代小麦の粒子を細かく調整し、 市販の小麦粉に近い質感へと改良しました。 除草剤を使わずに育て、 温度管理を徹底した保冷庫で保管。 洗浄後、再度オーブンで乾燥させ、 自家製粉し、丁寧に篩...
このわバレンタイン限定ショコラ 今年のバレンタインは、 チョコレートの先生が「このわ」のために特別に仕立ててくださいました。 素材は、 無農薬紅茶、有機緑茶、 VSOPマルタン、イチローズモルト、...
Valentine 特選菓子 左より ・あまおうサブレ（本日限定） ・和gâteau このわ山の柑橘とドライいちじく仕立て ・Valentine特製 さくら餅 塩漬け桜花 ・あまおうとカカオの...
このわ山のあんみつ （うきはの山茶ほうじ茶と黒蜜仕立て） このわ山で収穫した柑橘を使い、 素直な一品に仕立てました。 農薬も、肥料も使わず、 自然のままに育った柑橘は、 驚くほど甘く、澄んだ味わい...
鬼は〜そと 福は〜うち 😊 もうすぐ節分ですね。 自家栽培の大豆を丁寧にローストした「一の重」。 柚子果皮を忍ばせた淡雪の干菓子と、 柚子の砂糖菓子を合わせた「二の重」。 季節の節...
博多あまおうモンブラン （JA粕屋 博多あまおう） クッキーのクランチを土台に、 サワークリームと純生クリームの コクと爽やかな酸味を合わせたWクリーム。 博多あまおうの瑞々しさに、 ラズベリーの...
和菓子を作っていると、 ふっと 真逆の力が加わる瞬間があります。 たとえば、わらび餅の生地を仕込む時。 半返し―― まだ火が通りきっていない状態を見計らい、 あえてヘラの回数を多めに、かき混ぜる。...
長い冬季休暇をいただいたのち、 通常営業に戻って一週間が過ぎました。 この時間を通して、改めて感じたことがあります。 やはり、和菓子作りが一番楽しい。 昨年の経営方針は、 「需要が消滅しても揺るが...
あまおうサブレ （JA粕屋 博多あまおうのドライフルーツ、 ラムレーズン、ラズベリーのドライフルーツ） 本日のみの限定品です。 サブレ生地に挟むクリームは、 マスカルポーネとクリームチーズの Wク...
「自立」という言葉が、なぜここまで曖昧なのか 「自立が大切だ」 誰もがそう言う。 国も言う。 企業も言う。 教育も言う。 けれど現実を見ると、 本当に自立しようとする人ほど、 なぜか生きづらくなる...
米も、味噌も、漬け物も、野菜も。 全部、自分で育てて、作った。 便利さに頼らなくても、 誰かに寄りかからなくても、 今日をちゃんと生きることはできる。 自立って、 多くの人に依存することじゃない。...
再会 久しぶりに、二人で酒を酌み交わした。 料理へのこだわり No.1 技術力 No.1 仕事に向き合う姿勢 No.1 業種は違っても、 物事の考え方や価値観は、いつも驚くほど同じ。 だから不思議...