麦芽糖 ver.2
貴重な麦芽糖作りの工程を、少しだけご紹介します。
麦芽糖を使った生姜のかき氷が、あれよあれよという間に売れてしまい、今日は再び麦芽糖作りです。
このわの畑で収穫した大麦を発芽させ、乾燥。
根を取り除いて粉砕し、蒸したもち米と合わせ、60〜65℃でじっくり糖化させます。
糖化したものを絞り袋に入れ、糖蜜を取り出し、ゆっくりと煮詰めていくと麦芽糖の完成です。
今回は、以前とはまた少し違う構成。
林商店さんのやよい米をブレンドした、麦芽糖 ver.2です。
そして、生姜、レモン、カルダモン、シナモンはあらかじめ混ぜ込まず、ご注文をいただいてから加え、かき氷のシロップを完成させます。
新しくなった
麦芽糖と生姜のかき氷。
ぜひお試しください。
